אולי שתית הרבה שקית קפה טפטוף אוזן תלויה. בפרק המתקדם תלמדו מדוע לפילטרים שונים של שקיות קפה יש טעמים שונים, ומהן ההשפעות העיקריות עליהם.
"מוצר בודד" מתייחס לפולי קפה מ"אזור ייצור יחיד", הדומה ליין אדום. בדרך כלל אנו קוראים לפולי קפה לפי אזור הייצור שלו, כמו ברזיל, אתיופיה וגואטמלה
"מיזוג" מתייחס לערבוב של מספר פולי קפה מאזורי ייצור שונים (או זנים שונים באותו אזור ייצור). לדוגמה, "טעם ההר הכחול" הנפוץ הוא קפה מיזוג טיפוסי. הסיבה לכך היא ש"קפה ההר הכחול" המפורסם מתאפיין באיזון, לא חומצי ולא מר. כשאתה רואה את "טעם ננשאן", אתה צריך להבין ששקיות פילטר קפה אינן קפה בלו מאונטיין, אלא מאוזנות.
אין טוב או רע במוצרים בודדים ובהתאמה, רק טעם והעדפה. הדרך היחידה לבחור היא לשתות יותר, במיוחד כמה בכל פעם, שזו מבחן הכוס ששמעת מהבריסטה.
2. הסתכלו על תיאור הטעם
כאשר אתה מסתכל על האריזה או ההבעה של כל קפה אוזן, אתה יכול לראות מילים כמו יסמין, הדרים, לימון, שמנת, שוקולד, דבש, קרמל וכו'.
זהו למעשה תיאור של נטיית הטעמים הנוכחית של שקיות טפטוף בודדות לקפה. עם זאת, יש לציין שהטעם (או הריח) של הקפה הוא טעם מורכב, ולכן אנשים שונים עשויים לחוש תחושות שונות גם אם הם שותים את אותה כוס קפה. זו לא מטפיזיקה, והיא תמצא באופן טבעי לאחר שתייה מרובה.
בטייוואן יש פתגם שנקרא "קפה אלוהי", המתייחס לפעם הראשונה שאתה מרגיש את הטעם הברור מהקפה, אז כוס הקפה הזו היא הקפה האלוהי בחייך. אם לא מדובר בתיקון טעם מיוחד ובשתייה יומיומית של קפה איכותי, תמיד אפשר להיתקל בזה.
אז החוכמה היא לשתות יותר
3. ראה את שיטת הטיפול
כפי שכולנו יודעים, לא ניתן להפוך את הקפה שאנו שותים ישירות למשקאות על ידי קטיף שלו מעצים. זה דורש תהליך טיפול מקדים כדי להסיר את העיסה כדי להשיג פולי קפה גולמיים. ישנן דרכים רבות לעשות זאת, הנפוצות שבהן הן "שמש" ו"שטיפת מים".
באופן כללי, הקפה המטופל ב"שיטת השמש" יכול לשמור על יותר טעם, בעוד שהקפה המטופל ב"שיטת שטיפת המים" יכול לקבל טעם טהור יותר.
4. בדקו את דרגת האפייה
בין פולי הקפה הגולמיים לכוס קפה, בנוסף לעיבוד, יש צורך גם להפחית את תכולת המים של פולי הקפה על ידי קלייה.
קלייה של אותה פולי קפה עם עומקי קלייה שונים יכולה להביא גם לביצועי טעם שונים, שקצת דומה לבישול. גם אם כל המרכיבים זהים, מאסטרים שונים יכולים להכין טעמים שונים.
בקיצור, "אפייה רדודה" יכולה לשמור על טעם מקומי יותר, בעוד ש"אפייה עמוקה" יכולה לייצר פולי קפה יציבים, תוך כדי טעם שרוף וריח דמוי קרמל.
יש גם "קלייה בינונית" בין קלייה רדודה לקלייה עמוקה, מה שבודק במיוחד את חוויית קליית הקפה ואת ההבנה שלו בפול זה.
זמן פרסום: 17 באוקטובר 2022